酪農家の工場だからこそ地元（飯田・下伊那）で生産される生乳のみ使って製品が作られます。
酪農家も原料となる生乳の衛生や品質（飼育環境）に最大の注意を払います。
私たちも、酪農家が大切に育てた乳牛から絞られた生乳を、鮮度を大切にするため、毎日必要な量を計算し必要な分だけ生乳の受け入れを行い大切に扱います。

HACCP制度を基準とした衛生管理と生乳受け入れ検査・製品検査・サンプル保管等の検査体制を引き、製造・出荷時の目視検査も行います。
併せて、充填毎に試飲などの官能検査も行い、安心安全な製品づくりに努めています。

市販されている多くのヨーグルトは酸味料や甘味料の添加によって甘さや酸味が決められています。
いちだヨーグルトは、丹念な醗酵により酸度が決められ、安定剤や酸味料などの添加物を使いません。
職人の知識や経験により、季節により醗酵温度・時間をコンマ単位で調整し、乳酸菌の力だけで一晩じっくり醗酵させます。
手間暇はかかりますが、創業以来のこだわりの製造方法です。

牛乳成分は、加熱温度によってたんぱく質に変化が起こり、風味が変化します。
特に、100℃以上の超高温殺菌では、著しく風味が変化します。（栄養価には変化はありません）
私たちの牛飼いの里低温殺菌牛乳（パスチャライズ牛乳）は、パスチャリゼーション（６５℃３０分間）でゆっくりと殺菌するため、たんぱく質の変化が起こりにくく、消化に優しくほんのりと甘味が感じられる生乳本来のおいしさが楽しめます。